Vai melnās tējas pulveris satur kofeīnu?

Jā,Bulk melnās tējas pulverissatur kofeīnu. Faktiski kofeīns ir viena no melnās tējas un tās pulverveida formu ķīmiskajām sastāvdaļām, tostarp šķīstošā melnās tējas pulveri vai smalki samaltu melnās tējas lapu pulveri, ko izmanto dzērienos, pārtikas produktos, uztura bagātinātājos un citos lietojumos. Iemesli tam sakņojas augu bioķīmijā, tējas apstrādē, ekstrakcijas ķīmijā un praktiskajos patēriņa modeļos.

Kas ir melnās tējas pulveris?

Lielapjoma melnās tējas pulveris būtībā ir samalts materiāls, kas iegūts no pilnībā oksidētām Camellia sinensis auga lapām - tās pašas sugas, ko izmanto citu veidu tējas, piemēram, zaļās tējas, oolong un baltās tējas, ražošanai. Atšķirība ir lapu oksidācijas un žāvēšanas pakāpē pēc ražas novākšanas.

Melnās tējas apstrāde ietver vītināšanu, velmēšanu, pilnīgu oksidēšanu (fermentāciju) un žāvēšanu. Tas dramatiski pārveido lapu ķīmisko sastāvu, pārvēršot daudzus zaļās tējas katehīnus par thearubigīniem un teaflavīniem, kas veicina melnās tējas tumšo krāsu un bagātīgo garšu.

Tējas pulveris ir vienkārši smalki samaltas apstrādātas tējas lapas vai koncentrētas tējas cietvielas (kā šķīstošās tējas pulveros). Liela apjoma melnās tējas pulvera forma ir ērtāka ātrai ekstrakcijai, lietošanai gatavos--produktos, pārtikas aromatizētājos un uztura sastāvos.

Guanjie Biotech ir lielapjoma melnās tējas pulvera piegādātājs, kas piedāvā smalki samaltus šķīstošās melnās tējas pulvera lielapjoma produktus, kas piemēroti gan dzērienu ražošanai, gan funkcionālu sastāvdaļu lietošanai. Tāpat kā veselas melnās tējas lapas satur kofeīnu, melnās tējas pulveris -, jo tā izcelsme ir no tā paša materiāla, - saglabā šo kofeīnu (ja vien tas nav īpaši noņemts) ražošanas laikā.

Vai melnās tējas pulveris satur kofeīnu?

Jā. Lielais melnās tējas pulveris satur kofeīnu šādu iemeslu dēļ:

• Dabiska klātbūtne tējas lapās

Kofeīns ir dabiski sastopams alkaloīds, ko ražo tējas augs (Camellia sinensis). Tas darbojas kā aizsardzības savienojums pret kukaiņiem un zālēdājiem. Tā kā melnās tējas pulveris ir iegūts tieši no tējas lapām, tas satur kofeīnu.

• Stabilitāte apstrādes laikā

Ražošanas posmi, ko izmanto melnās tējas ražošanai,{0}}piemēram, vītināšana, fermentatīvā oksidēšana un žāvēšana-neiznīcina kofeīnu. Kofeīns šajos apstākļos ir ķīmiski stabils un paliek neskarts standarta tējas apstrādes laikā.

• Pulverēšana nenoņem kofeīnu

Melnās tējas pārvēršana lielapjoma melnās tējas pulvera veidā, smalki samaļot vai ekstrahējot un žāvējot ar aerosolu, neizvada kofeīnu. Ja vien netiek izmantots īpašs kofeīna atdalīšanas process, kofeīns paliek tējas cietās daļiņās.

• Tējas cietvielu koncentrācija

Melnās tējas pulveris ir koncentrēta tējas sastāvdaļu forma. Kad ūdens tiek noņemts un cietās vielas tiek koncentrētas, kofeīns paliek proporcionāli klāt galīgajā pulverī.

• Tipisks kofeīna saturs

Balstoties uz sauso{0}}svaru, lielapjoma melnās tējas pulveris parasti satur apmēram 2–4% kofeīna atkarībā no tējas šķirnes, audzēšanas apstākļiem un apstrādes metodes. Šis līmenis var nodrošināt nozīmīgu kofeīna devu vienā porcijā.

Kāpēc melnās tējas pulveris satur kofeīnu?

a. Kofeīns ir dabisks augu alkaloīds

Kofeīns (zinātniski pazīstams kā 1,3,7-trimetilksantīns) ir daļa no purīnu savienojumu grupas. Tas dabiski sastopams tējas lapās, kafijas pupiņās, kakao pupiņās un dažos citos augos. Tējas augos kofeīns darbojas kā:

• Dabisks pesticīds:

Tas aizsargā maigās jaunās lapas no zālēdājiem un kukaiņiem.

• Lapu bioķīmisko ceļu metabolisma blakusprodukts:

Tas rodas normāla sekundārā metabolisma laikā lapu šūnās.

Tas nozīmē, ka kofeīna klātbūtne lielapjoma melnās tējas pulverī ir bioloģiska, nevis mākslīga - to pēc savas būtības ražo tējas augs.

b. Kofeīns pārdzīvo tējas apstrādi

Melnās tējas ražošanas laikā lapām tiek veiktas vairākas transformācijas darbības:

• Nokalšana:

Ūdens saturs samazinās, un fermenti sāk iedarboties uz lapu sastāvdaļām.

• Ripošana:

Lapu šūnas saplīst, atklājot iekšējos savienojumus.

• Oksidācija (fermentācija):

Enzīmu reakcijas pārvērš katehīnus par thearubigīniem un teaflavīniem.

• Žāvēšana:

Lai stabilizētu produktu, tiek noņemts mitrums.

 

Kofeīns, atšķirībā no gaistošiem garšas savienojumiem, ir ķīmiski stabils. Lielais melnās tējas pulveris neiztvaiko vai būtiski nesadalās, veicot šīs darbības. Tā molekulārā struktūra - mazs, metilēts purīns - ir termiski stabils un viegli nesadalās izmantotajā temperatūrā.

Cik daudz ir kofeīnaIn Melnās tējas pulveris?

a. Sausā svara bāze

Kofeīns parasti veido apmēram 2–4% no melnās tējas lapu sausā svara.

Tātad, piemēram:

1 grams sausā melnās tējas pulvera varētu saturēt 20–40 mg kofeīna (atkarībā no tējas šķirnes un lapu kvalitātes).

Koncentrētos šķīstošās melnās tējas pulveros šis skaitlis var ievērojami atšķirties -, un daži ekstrakti var būt standartizēti (piem., augstāks kofeīns produktiem, kas ir vērsti uz enerģiju).

b. Uz porciju pamata

Kad melnās tējas pulveris tiek izšķīdināts ūdenī, patērētais kofeīns ir atkarīgs no:

Izmantotā pulvera daudzums

• Šķīdība un ekstrakcijas efektivitāte

• Brūvēšanas temperatūra un laiks

Parastās melnās tējas krūzes satur aptuveni 40–70 mg kofeīna uz 8 uncēm (apmēram 240 ml).

Šķīstošās melnās tējas pulvera produkti parasti nodrošina kofeīnu līdzīgos diapazonos, ja tie ir pagatavoti vienai porcijai.

Kāpēc kofeīns atšķiras melnās tējas pulverī?

Lai gan tējas augs satur kofeīnu, vairāki faktori ietekmē to, cik daudz kofeīna nonāk jūsu lielapjoma melnās tējas pulvera porcijā:

a. Tējas lapu izcelsme un šķirne

Dažādas Camellia sinensis šķirnes ražo atšķirīgu kofeīna līmeni. Viena reģiona vai šķirnes lapas var saturēt vairāk kofeīna nekā citas.

b. Noplūkšanas standarta un lapu briedums

Jaunos pumpurus un augšējās lapas parasti satur vairāk kofeīna nekā vecākām, apakšējām lapām.

Augstākās kvalitātes tējām bieži izmanto jaunākas lapas, un tādējādi tās var būt bagātākas ar kofeīnu.

c. Apstrāde un oksidēšanās ietekme

Daži pētījumi liecina, ka kofeīna ekstrakcijas īpašības mainās oksidēšanās laikā, bet kopējais kofeīna saturs nepazūd. Tā var kļūt ekstrahējamāka, tāpēc pagatavota tēja var radīt vairāk kofeīna tasītē.

d. Pulvera formulēšanas un ekstrakcijas metodes

Melnās tējas pulveris, kas iegūts, ekstrahējot ūdeni, bieži saglabā kofeīnu, jo kofeīns ir ūdenī{0}}šķīstošs. Daži pulverveida ekstrakti var koncentrēt kofeīnu kopā ar citām cietām vielām.

e. Brūvēšanas tehnika un deva

Praktiski tas, cik daudz kofeīna tiek iegūts gala dzērienā vai pārtikas produktā, izmantojot nefasētu melnās tējas pulveri, ir atkarīgs no:

• Ūdens temperatūra (karstāks ūdens ekstrahē vairāk kofeīna)

• Mērcēšanas laiks (ilgāka ekstrakcija atbrīvo vairāk kofeīna)

• Pulvera attiecība pret ūdeni

Šie mainīgie lielumi ļauj lielapjoma melnās tējas pulvera ražotājiem (vai patērētājiem) pielāgot kofeīna līmeni vēlamajiem sensorajiem un funkcionālajiem rezultātiem.

SalīdzinietKofeīnsStarpMelnās tējas pulverisunCitss

Liela apjoma melnās tējas pulvera kofeīna klātbūtnei ir atšķirīgs profils salīdzinājumā ar citiem kofeīnu saturošiem produktiem:

Tēja dabiski satur mazāk kofeīna nekā kafija, bet vairāk nekā daudzi augu dzērieni, - ja vien šiem augu dzērieniem nav pievienoti stimulanti. Melnās tējas kofeīns mijiedarbojas arī ar L-teanīnu — aminoskābi, kas modulē kofeīna stimulējošo iedarbību, lai radītu vienmērīgāku un noturīgāku modrību.

Kopsavilkums

Lielapjoma melnās tējas pulveris absolūti satur kofeīnu. Kofeīns ir raksturīgs neapstrādātām Camellia sinensis tējas lapām, un tas netiek zaudēts, pārstrādājot pulverī. Kofeīna saturs var atšķirties atkarībā no lapu veida, apstrādes, ekstrakcijas un lietošanas tehnikas.

Melnās tējas pulveris uz sausnas svara satur apmēram 2–4% kofeīna, kas nozīmē nozīmīgu stimulējošu iedarbību uz vienu porciju.

Guanjie Biotech ir lielapjoma melnās tējas pulvera piegādātājs, kas piedāvā produktus, kas piemēroti dzērieniem, uztura bagātinātājiem un pārtikas sastāviem, kur ir vēlams dabīgs kofeīns un tējas bioaktīvās vielas. Ķīmija aiz kofeīna melnās tējas pulverī izskaidro gan tā fizioloģisko ietekmi, gan rūpniecisko nozīmi produktu izstrādē. Laipni lūdzam jautāt ar mums plkstinfo@gybiotech.com.

Atsauces

[1] Grehems, HN (1992). Zaļās tējas sastāvs, patēriņš un polifenola ķīmija. Preventīvā medicīna, 21(3), 334–350.

[2] Ashihara, H. un Crozier, A. (2001). Kofeīns: labi zināms,{5}}bet maz{6}}pieminēts savienojums augu zinātnē. Trends in Plant Science, 6(9), 407–413.

[3] Harbowy, ME, & Balentine, DA (1997). Tējas ķīmija. Critical Reviews in Plant Sciences, 16(5), 415–480.

[4] Hiks, A. (2009). Globālās tējas ražošanas un tējas produktu pašreizējais stāvoklis un turpmākā attīstība. AU Journal of Technology, 12(4), 251–264.

[5] McCusker, RR, Goldberger, BA, & Cone, EJ (2003). Speciālo kafiju kofeīna saturs. Journal of Analytical Toxicology, 27(7), 520–522.

[6] Chen, ZM un Lin, Z. (2015). Tēja un cilvēka veselība: Tējas aktīvo komponentu biomedicīnas funkcijas un aktualitātes. Džedzjanas Universitātes žurnāls-SCIENCE B, 16(2), 87–102.

[7] Frīdmens, M. (2007). Tējas flavonoīdu un tēju antibakteriālo, antitoksīnu, pretvīrusu un pretsēnīšu darbību pārskats. Molecular Nutrition & Food Research, 51(1), 116–134.

[8] Belitz, H.{10}}D., Grosch, W. un Schieberle, P. (2009). Pārtikas ķīmija (4. izd.). Springer-Verlag, Berlīne, Heidelberga.

[9] Heckman, MA, Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). Kofeīns (1,3,7-trimetilksantīns) pārtikas produktos: visaptverošs pārskats par patēriņu, funkcionalitāti, drošību un reglamentējošiem jautājumiem. Journal of Food Science, 75(3), R77–R87.