Vai melnā tēja un zaļā tēja garšo savādāk?

Garšas atšķirība starpmelna pulvera tējaunDabisks zaļās tējas pulverisrodas no vairākiem faktoriem, kas saistīti ar apstrādes metodēm, lapu ķīmisko sastāvu un garšas profiliem. Kaut arī abi tējas veidi nāk no viena un tā paša auga, Camellia sinensis, atšķirīgās metodes, ko izmanto lapu apstrādei, rada ievērojami atšķirīgas gaumes, aromātus un pat ieguvumus veselībai. Zemāk ir detalizēta izpēte, kāpēc melnā tēja un dabiskā zaļā tējas pulveris garšo atšķirīgi.

Izcelsme

Gan melnā, gan zaļā tēja ir pagatavota no Camellia sinensis, bet atšķirības sākas ar dažādību un ģeogrāfisko vietu, kur tēja tiek audzēta.

Dabisko zaļās tējas pulveri parasti ražo no Camellia sinensis var. Sinensis augs, kuram ir mazākas lapas un plaukst vēsākā klimatā, piemēram, Ķīnā un Japānā.

Melnā pulvera tēja bieži tiek pagatavota no Camellia sinensis var. Asamika, kas pazīstama ar lielākām lapām un izplatīta tādās siltā klimatā kā Indija, Šrilanka un Āfrikas daļas.

Kaut arī abas tējas nāk no vienas un tās pašas sugas, šīm divām šķirnēm ir smalkas ģenētiskas atšķirības, kas var ietekmēt ķīmisko aplauzumu, it īpaši katehīnu un teanīna attiecību, divus savienojumus, kas ir kritiski tējas gaumei.

Apstrādes metodes

Lielākais garšas atšķirības iemesls ir tas, kā lapas tiek apstrādātas pēc ražas novākšanas. Zaļā tēja un melnā pulvera tēja tiek veikta pilnīgi atšķirīgas procedūras pēc ražas novākšanas, kā rezultātā to ķīmiskajā sastāvā notiek lielas izmaiņas.

Zaļās tējas pārstrāde

Dabiskā zaļās tējas pulveris nav oksidēts. Mērķis ir saglabāt lapu zaļo krāsu un svaigo augu garšu.

Nokalstot: Dažas zaļās tējas ir viegli nokaltušas, lai samazinātu mitrumu.

Fiksācija: Lapas tiek ātri tvaicētas (japāņu stils) vai pannas (ķīniešu stils), lai deaktivizētu oksidējošos enzīmus, īpaši polifenola oksidāzi. Šis solis bloķē svaigi zaļā krāsā un zālē.

Rolling: lapas tiek veidotas dažādās formās, piemēram, līkločos vai spirālēs.

Žāvēšana: pēc tam lapas žāvē, lai samazinātu mitruma saturu uzglabāšanai.

Melnās tējas pārstrāde

Melnā pulvera tēja ir pilnībā oksidēta, kā rezultātā tā ir tumšāka un izturīgāka garša.

Noskalot: lapas tiek plaši nokaltas, lai samazinātu ūdens saturu un padarītu tās lokas.

Rolling: tas sabojā šūnu sienas un atbrīvo fermentus, uzsākot oksidācijas procesu.

Oksidācija\/fermentācija: tas ir kritiskais solis. Lapas tiek pilnībā oksidētas, pagriežoties no zaļas uz sarkanbrūnu krāsu, pateicoties fermentatīvai katehīnu pārveidošanai teaflavīnos un tearubigīnos.

Žāvēšana: Visbeidzot, lapas tiek žāvētas, lai apturētu oksidāciju un sagatavotos uzglabāšanai.

Aromāta profili

Aromāta atšķirības starp melno tēju un tīru zaļās tējas pulveri var apkopot šādi.

Melnā tēja

Melnās pulvera tējas garša bieži tiek raksturota kā drosmīga, bagātīga, iesala un pilna miesas. Tam ir dziļa, tumša krāsa un sarežģītāks garšas profils oksidācijas procesa dēļ. Melnajai tējai var būt arī savelkošas, saldas vai augļu notis atkarībā no konkrētās šķirnes un tās izcelsmes reģiona. To bieži uztver kā izturīgāku nekā zaļā tēja, padarot to piemērotāku dzeršanai ar pienu vai cukuru.

Zaļā tēja

No otras puses, dabisks zaļās tējas pulveris ir pazīstams ar savu smalko, svaigo, zāļaino vai augu garšu. Tas mēdz būt smalkāks un vieglāks pēc garšas, ar nelielu rūgtumu vai savelkumu atkarībā no šķirnes. Zaļajai tējai var būt nedaudz salda vai ziedu pieskaņa, un tās garšu bieži salīdzina ar svaigu dārzeņu vai jūraszāļu aromātu. Apstrādes metode saglabā lapu dabiskās garšas, tāpēc zaļā tēja bieži garšo tīrāka un atsvaidzinošāka nekā melnā tēja.

CHemical kompozīcijas atšķirības

Analizēsim, kā galvenie savienojumi veicina aromātu:

Katehīni

Dabiskā zaļās tējas pulveris ir bagāts ar katehīniem, piemēram, EGCG, kuriem ir savelkošas, nedaudz rūgtas notis.

Melnā tēja satur minimālus katehīnus, jo tie tiek pārveidoti par citiem polifenoliem.

Teaflavīni un tearubigīni

Melnā pulvera tēja satur šos divus galvenos savienojumus, kas veidojas oksidācijas laikā.

Theaflavins: gaiši, ņipri, savelkoši.

Thearubigins: maigi, gludi, pilnvērtīgi.

Zaļajai tējai to trūkst, tāpēc tai nav tik iesala, sarežģīta garšas.

Aminoskābes (L-teanīns)

Dabiskā zaļās tējas pulverī ir īpaši daudz L-teanīna, aminoskābe, kas veicina umami un saldumu, īpaši augstas pakāpes japāņu matcha.

Melnās tējas pārstrādes laikā L-teanīns bieži tiek sadalīts.

Kofeīns

Abas tējas ir kofeīns, bet melnā tēja var gartēt vairāk stimulējošāka vai ņipra sinerģijas dēļ ar teaflavīniem.

Gaistošie aromātiskie savienojumi

Melnā pulvera tēja bieži satur aromātiskus aldehīdus, ketonus un spirtu, kas veidojas oksidācijas un žāvēšanas laikā. Tie dod ziedu, augļu vai iesala aromātu.

Dabiskais zaļās tējas pulveris saglabā vairāk zālāju, jūras vai tvaicētus dārzeņiem līdzīgiem aromātiskiem līdzekļiem zemākas pārstrādes temperatūras un oksidācijas neesamības dēļ.

Pulvera forma: matcha pret tūlītēju melno tējas pulveri

Kaut arī gan melnā pulvera tēja, gan tīra zaļās tējas pulveris ir pieejami pulvera formā, to īpašības joprojām ir atšķirīgas:

Matcha (zaļās tējas pulveris)

Izgatavots no ēnām audzētām tējas lapām (Tencha) un sasmalciniet smalkā pulverī.

Augsts hlorofila un aminoskābju skaits.

Saputots ar ūdeni patērētā veselumā, nav iemērc.

Intensīva umami, augu, nedaudz salda un krēmīga aromāts.

Melnās tējas pulveris

Parasti izgatavots no oksidētas melnas pulvera tējas un izsmidzina pulveri.

Ir spēcīga, ņipra, iesala garša ar nedaudz saldu pieskaņu.

Trūkst krēmveida, umami pieredzes par matcha.

Tā kā Matcha izmanto visu lapu, tā piedāvā pilnīgāku un apaļāku muti, salīdzinot ar melnās tējas pulveri, kuru atjauno no žāvētas infūzijas.

Ieguvumi veselībai un garša

Garšas atšķirībām ir nozīme arī ieguvumiem veselībai, kas saistīta ar melno tēju un augstas kvalitātes zaļās tējas pulveri. Dabisko zaļās tējas pulveri bieži tiek pasludināts par tā antioksidantu īpašībām, īpaši tāpēc, ka ir augsts katehīnu līmenis, piemēram, EGCG. Šie antioksidanti ir saistīti ar daudziem ieguvumiem veselībai, piemēram, smadzeņu funkcijas uzlabošana un sirds veselības atbalstīšana. Svaiga, tīra tīra zaļās tējas pulvera garša bieži tiek saistīta ar ieguvumiem veselībai.

Lielapjoma melnās tējas pulveris, kaut arī joprojām ir bagāts ar antioksidantiem, satur augstāku theaflavīnu līmeni, kas ir saistīts ar sirds un asinsvadu veselības atbalstu un zarnu veselības uzlabošanu. Dziļāka, izturīgāka melnās pulvera tējas garša bieži ir saistīta ar tā spēcīgāko klātbūtni ikdienas uzturā cilvēkiem, kuri bauda tās drosmīgāku, sarežģītāku garšu.

Ūdens kvalitātes un alus darīšanas temperatūras ietekme

Ūdens ķīmija var ietekmēt arī garšu:

Dabisko zaļās tējas pulveri vislabāk var pagatavot 70–80 grādos (158–176 grādi F). Augstāka temperatūra iegūst pārāk daudz rūgtuma.

Tūlītēja melnās tējas pulvera tilpums tiek pagatavots 90–100 grādu (194–212 grāds F), lai pilnībā atbrīvotu teaflavīnus un aromātiskos līdzekļus.

Cietais ūdens, kas satur vairāk minerālu, var saplacināt zaļās tējas delikatesi, bet noapaļo melnās tējas drosmi. Tādējādi pat viena un tā pati tēja var nobaudīt atšķirīgu atkarībā no izmantotā ūdens.

Sensoro profila salīdzināšanas tabula

Rezumējot, garšas atšķirības starp melno pulvera tēju un dabisko zaļās tējas pulveri ir dažāda ražošanas procesu, ķīmisko kompozīciju rezultāts. Melnā tēja ar tējas pulveri tiek oksidēta, izraisot teaflavīnu un tearubigīnu veidošanos, kas tai piešķir bagātīgāku, drosmīgāku garšu. Zaļā tēja saglabā dabiskos katehīnus minimālas oksidācijas dēļ, kā rezultātā rodas vieglāka, smalkāka garša. Guanjie Biotech ir melna tēja un tīra zaļās tējas pulvera piegādātājs. Mūsu produkti iziet no Halal, HACCP, ISO9001, košera un citiem. Laipni lūdzam izmeklēšanā vietnēinfo@gybiotech.com.