Žāvēta cukurkukurūzair daudzpusīga, barojoša un noturīga kukurūzas forma, kas gadsimtiem ilgi ir bijusi svarīga raža un pārtikas avots. Žāvētu cukurkukurūzu, kas pazīstama ar savu saldo garšu un košļājamo tekstūru, ja to rehidrē, parasti izmanto uzkodās, graudaugos, pildījumos, zupās un citos ēdienos visā pasaulē.
Žāvēta cukurkukurūza attiecas uz veseliem kukurūzas graudiem, kas ir novākti visaugstākajā gatavībā un pēc tam žāvēti vai nu dabiski saulē, vai ar mākslīgām žāvēšanas metodēm. Šis konservēšanas process izvada no kukurūzas mitrumu, ļaujot to ilgstoši uzglabāt bez bojāšanās. Lai gan kaltēta cukurkukurūza nav tik salda un maiga kā svaiga kukurūzas vālīte, tā saglabā lielāko daļu tās dabiskās kukurūzas garšas un, ja tā tiek pagatavota, tā piedāvā patīkamu, košļājamu kumosu.
Kukurūza vai kukurūza ir bijusi galvenā kultūra Amerikā tūkstošiem gadu, un tā ir novērtēta tās sirsnīgo kodolu un daudzpusības dēļ. Indiāņu grupas izžāvētu kukurūzas ražas pārpalikumu, lai graudus varētu uzglabāt un izmantot ziemas mēnešos vai transportēt tirdzniecībai. Mūsdienās žāvēšana joprojām ir viena no populārākajām kukurūzas apstrādes metodēm, kas nodrošina pieejamību visu gadu un novērš atkritumu izšķērdēšanu. Komerciālā ražošana ļauj žāvētai cukurkukurūzai kļūt par pieejamu pieliekamo produktu visā pasaulē.
Žāvētas cukurkukurūzas ražošanas process
Žāvētu cukurkukurūzu var izveidot, izmantojot dabiskos žāvēšanas paņēmienus saulē vai mehāniskos dehidratorus. Rūpnieciskā ražošana dod priekšroku lielāka mēroga mehāniskai žāvēšanai, lai nodrošinātu ātrumu un konsistenci.
Lai pagatavotu kaltētu cukurkukurūzu, kukurūzas šķirnes ar augstāku cukura saturu novāc, kad tās ir nobriedušas un ir visaugstākā salduma pakāpe. Kodolus no vālītes noņem mehāniski vai ar rokām. Pēc tam lobītu kukurūzu ievieto specializētās žāvēšanas iekārtās, ko sauc par dehidratatoriem. Tie izmanto kontrolētu siltuma ventilāciju, lai pakāpeniski izsūktu mitrumu no kodoliem, samazinot to ūdens aktivitāti līdz aptuveni 10-15%. Zemais mitruma saturs novērš mikrobu augšanu un aptur enzīmu aktivitāti, ļaujot žāvētajai kukurūzai izturēt bojāšanos.
Atkarībā no tādiem faktoriem kā sākotnējais mitrums un vēlamā tekstūra, žāvēšanas process var ilgt 12 līdz 24 stundas. Temperatūra un ilgums tiek rūpīgi regulēti, lai izvairītos no kodolu saraušanās vai termiskās apstrādes. Kad kukurūza ir pietiekami izžuvusi, to pārbauda, iepako un uzglabā vēsā, sausā vietā. Šis mehanizētais process nodrošina glabāšanas stabilitātižāvēta cukurkukurūzavisu gadu.
Vēsturiski vietējie iedzīvotāji kukurūzu kaltēja saulē. Kodoli tika izkliedēti uz virsmām tiešos saules staros līdz pat vairākām nedēļām, periodiski rotējot, lai vienmērīgi izžūtu. Šī dabiskā dehidratācija ir atkarīga no labiem laikapstākļiem un rūpīgas uzraudzības, lai novērstu bojāšanos. Dažos reģionos joprojām tiek izmantota žāvēšana saulē, kas piešķir niansētu garšu no lēnas enzīmu aktivitātes.
Kaltētas cukurkukurūzas uzturvielu sastāvs
Neskatoties uz ūdens izņemšanu, žāvētā cukurkukurūza saglabā lielu daļu no svaigas kukurūzas uzturvērtības. Tas nodrošina ogļhidrātus un olbaltumvielas, kā arī virkni vitamīnu, minerālvielu un labvēlīgus augu savienojumus.
1⁄4 tase žāvētas cukurkukurūzas (apmēram 35 g) satur apmēram 100 kalorijas un 21 g ogļhidrātu galvenokārt cietes veidā. Tas nodrošina 3 g šķiedrvielu un 3 g olbaltumvielu. Olbaltumvielu kvalitāte ir salīdzinoši zema, ierobežota dažās neaizvietojamās aminoskābēs.
Runājot par mikroelementiem, žāvēta cukurkukurūza ir labs B vitamīnu avots, piemēram, tiamīns, niacīns un folāts. Tas arī nodrošina apmēram 10% no ikdienas dzelzs, magnija, fosfora, vara un mangāna vērtības vienā porcijā. Esošie vitamīni ietver A vitamīnu, E, K un B6 vitamīnu, kā arī C vitamīnu.
Žāvētas kukurūzas klijās un endospermā ir fenolskābes, karotinoīdi, piemēram, luteīns un zeaksantīns, kā arī antioksidanti antocianīni. Šie savienojumi ir saistīti ar samazinātu noteiktu vēža, sirds slimību un deģeneratīvu acu slimību risku.
Kopumā, lai gan tas nav tik barojošs kā svaigs,žāvēta cukurkukurūzapiedāvā vidēji labu enerģijas, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avotu. Atjaunojot to, tiek atjaunota liela daļa no sākotnējās barības vielu pieejamības.
Kaltētas cukurkukurūzas izmantošana kulinārijā
Žāvētas cukurkukurūzas daudzpusīgās īpašības padara to par sastāvdaļu virtuvēs visā pasaulē. To var viegli rehidrēt, vārot ūdenī vai buljonā zupām, biezzupas un sautējumiem. Mērcēšana uz nakti arī rehidrē kodolus, lai tos varētu izmantot kastroļos, kartupeļos, salātos, maizēs, smalkmaizītēs un citos.
Daži populāri ēdieni ar žāvētu kukurūzu ir sukotaša, kukurūzas pudiņš, kukurūzas pīrāgi, tamales, kukurūzas maizes pildījums, posole un kukurūzas biezzupa. Tas labi iederas jebkurā ēdienā, kurā tradicionāli tiek izmantota svaiga vai saldēta kukurūza. Mērcēšanas laika un iespējamo garšvielu pielāgošana var optimizēt garšu.
Žāvētu kukurūzu var samalt miltos bezglutēna cepšanai vai sajaukt ar pupiņām un dārzeņiem kā čili pamatu. To parasti izmanto, lai pagatavotu mājās gatavotus kukurūzas tortiljas čipsus, vienkārši apcepot izmērcētus kodolus eļļā, līdz tie kļūst kraukšķīgi.
Uzkodu aplikācijas arī demonstrē kaltētas cukurkukurūzas unikālo pievilcību. No vienkāršiem rehidrētiem kodoliem tiek pagatavoti atsvaidzinoši atdzesētas kukurūzas salāti ar vinegreta mērci. Žāvēta kukurūza uzlabo taku maisījumus ar riekstiem un žāvētiem augļiem. Karameļu kukurūza, kas pārklāta ar saldo glazūru un garšvielām, nodrošina klasisku gadatirgus garšu.
Pateicoties mūsdienīgai apstrādei, žāvētu kukurūzu var viegli apstrādāt un iekļaut receptēs visu gadu. Rehidratācijas pielāgošana ļauj pielāgot garšu un tekstūru pēc vajadzības.
Kaltētas cukurkukurūzas priekšrocības
Žāvēta cukurkukurūzair vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar svaigu kukurūzu mājas pavāriem un pārtikas ražotājiem. Zemais mitruma līmenis un noslēgtais iepakojums nodrošina žāvētas kukurūzas ilgāku glabāšanas laiku līdz pat gadam, ja to pareizi uzglabā. Vieglā žāvētā forma ir lētāka iepakošanai, nosūtīšanai un uzglabāšanai salīdzinājumā ar svaigu kukurūzu.
Šie transporta ietaupījumi padara barojošu žāvētu kukurūzu ekonomiski pieejamu kopienām, kas atrodas tālu no kukurūzas audzēšanas vietas. Pagarināts glabāšanas laiks nozīmē arī mazāku atkritumu samazināšanos no bojāšanās. Žāvēta kukurūza ir gatava lietošanai pēc īsas mērcēšanas, tādējādi ietaupot laiku, kas nepieciešams, lai pagatavotu svaigu kukurūzu no vālītes. Rehidratācijas laika pielāgošana ļauj pavāriem sasniegt vēlamo tekstūru.
Žāvēta kukurūza labi darbojas, lai izveidotu pārnēsājamas, ēšanai gatavas uzkodas, piemēram, kukurūzas riekstus. Tā stabilitāte un pulverveida tekstūra pēc malšanas ir piemērota arī komerciāliem produktiem, piemēram, kukurūzas miltiem, kukurūzas čipsiem, kukurūzas graudu pārslām.
Lai gan trūkst svaiguma maiguma, žāvēšana saglabā cukurkukurūzas garšu labāk nekā konservēšana un sasaldēšana. Kopumā žāvēta kukurūza paplašina izmantošanu, samazina atkritumu daudzumu un piedāvā ērtības salīdzinājumā ar svaigu kukurūzu.
Žāvētas cukurkukurūzas uzglabāšana un glabāšanas laiks
Pareizi uzglabājot hermētiskā traukā vēsā, sausā, tumšā vietā, žāvēta cukurkukurūza vislabākajā kvalitātē var izturēt 8 līdz 12 mēnešus. Zemais mitrums un skābekļa trūkums novērš mikrobu augšanu un palēnina fermentatīvās reakcijas.
Lai nodrošinātu vislabāko ilgmūžību, kaltēta kukurūza jāuzglabā starp 50-60 grādiem F ar mitruma līmeni zem 12%. Augstāks mitrums liek kodoliem reabsorbēt ūdeni, kļūt lipīgam un riskēt ar pelējuma veidošanos. Temperatūra virs 70 grādiem F paātrina ķīmiskās reakcijas, piemēram, tauku oksidēšanos un vitamīnu noārdīšanos.
Atvērts žāvētas kukurūzas iepakojums var sākties novecot aptuveni 6 mēnešu laikā. Novecojušas kukurūzas pazīmes ir blāva krāsa, mīksta tekstūra, ierobežota izplešanās rehidratācijas laikā. Nepareizi uzglabāta augsta mitruma apstākļos, žāvēta kukurūza var sapelēt dažu nedēļu laikā. Sasaldēšana nav ieteicama, jo šūnu bojājumi atkausējot izraisa mitru, mīkstus rezultātus.
Ar ideāliem uzglabāšanas apstākļiem, neatvērtsžāvēta cukurkukurūzavar saglabāt optimālo garšu un tekstūru pat vienu gadu pēc derīguma termiņa beigām. Ievērojot iepakojuma norādījumus un pārbaudiet, vai pirms lietošanas nav mitruma, kļūdu vai smaku, tiks nodrošināti vislabākie rezultāti. Pareiza uzglabāšana saglabā žāvētas kukurūzas ērtības un uzturvērtību.
Bieži uzdotie jautājumi par kaltētu cukurkukurūzu
Šeit ir atbildes uz dažiem bieži uzdotiem jautājumiem par žāvētu cukurkukurūzu:
Kā pareizi rehidrēt žāvētu kukurūzu?
Mērcēt kaltētu kukurūzu uz nakti vai vāra uz lēnas uguns ūdenī 30-90 minūtes, līdz graudi ir pilnībā briest un mīksti. Izmantojiet kukurūzas un ūdens attiecību 1:2 un garšas iegūšanai pievienojiet ūdeni ar sāli, sviestu vai buljonu.
Vai žāvētu cukurkukurūzu var ēst neapstrādātu?
Jā, bet tas būs ļoti košļājams ar cietes garšu. Lai uzlabotu garšu un sagremojamību, žāvētu kukurūzu vislabāk ir mērcēt vai pagatavot pirms ēšanas.
Kāpēc žāvēta kukurūza dažreiz izrādās izturīga un nevienmērīga?
Nevienmērīga žāvēšana var izraisīt cietas un biezas kukurūzas sajaukumu. Ļoti veca kukurūza var nekad pilnībā rehidratēties. Izmantojiet kukurūzu no nesen atvērta iepakojuma un ļaujiet mērcēšanai/gatavošanai pietiekami daudz laika, lai iegūtu labākos rezultātus.
Vai žāvēta kukurūza ir jāizmērcē pirms sasmalcināšanas kukurūzas miltos?
Jā, sausā kukurūza pirms malšanas ir jāatšķaida un jāiztukšo. Tas nodrošina vienmērīgu mitrināšanu un rada gludākus, stingrākus kukurūzas miltus vai miltus.
Kāds ir balts pārklājums dažiem žāvētiem kukurūzas graudiem?
Tā ir tikai kukurūzas ciete, ko izmanto kā vieglu putekļu līdzekli, lai kodoli būtu atdalīti. Pirms gatavošanas tas noskalojas un neietekmē garšu.
Vai jūs varat aizstāt kaltētu kukurūzu ar svaigu vai saldētu?
Jā, vienkārši palieliniet kaltētu kukurūzu attiecībā 2:1, salīdzinot ar svaigu vai saldētu kukurūzu, un pirms gatavošanas pagaidiet, lai to izšķīdinātu. Pielāgojiet garšvielas, lai ņemtu vērā garšas atšķirības.
Lai iegūtu vairāk uzdotos jautājumus un ekspertu padomus par kaltētas kukurūzas izvēli, sagatavošanu un vārīšanu, skatiet šīs padziļinātās rokasgrāmatas no The Spruce Eats and Taste of Home.
Secinājums
Žāvēta cukurkukurūzair daudzpusīgs pieliekamais ar ērtībām visu gadu un lielisku garšu. Lai gan žāvēšanas process ir mazāk maigs nekā svaiga kukurūza, tas ievērojami pagarina glabāšanas laiku, vienlaikus saglabājot saldās kukurūzas garšu. Žāvētu graudu rehidrēšana ļauj izbaudīt kukurūzas uzturvērtību un kulinārijas pievilcību ilgi pēc ražas novākšanas. Pareizi uzglabājot un sagatavojot, kvalitatīva kaltēta kukurūza var būt viegla piedeva uzkodām, maizei, zupām un sāniem, lai iegūtu mājās gatavotu labumu.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd ir ražošanas uzņēmums, kas tika dibināts 2003. gadā. Izmantojot mūsu zināšanas par liofilizētiem un ar aerosolu kaltētiem produktiem, mēs izmantojam divas neatkarīgas ražošanas līnijas, lai nodrošinātu optimālas ražošanas iespējas. Mūsu apņemšanās nodrošināt kvalitāti ir acīmredzama, izmantojot mūsu ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER un HACCP sertifikātus. No izejvielu stādīšanas un savākšanas līdz pārstrādei un ražošanai mēs stingri ievērojam LRP ražošanas uzņēmumu prasības. Turklāt mēs piedāvājam OEM pakalpojumus, kas ļauj mums pielāgot ražošanu, pamatojoties uz mūsu klientu īpašajām vajadzībām, neatkarīgi no tā, vai tās ir granulas vai šķēles. Mēs piedāvājam dažādas iepakošanas iespējas, tostarp 25 kg lielas mucas, kartona mucas un pielāgotu mazu maisiņu iepakojumu. Esiet drošs, mūsu produkti atbilst Eiropas standartiem, nodrošinot to kvalitāti un drošību. No mūsu augstas kvalitātes produktu klāsta mūsuKaltētas cukurkukurūzas lielapjomaizceļas ar plašu krājumu pieejamību. Ja jūs interesē šī produkta iegāde vai jums ir kādi jautājumi, lūdzu, sazinieties ar mūsu pārdošanas komandu pa tālrinfo@gybiotech.com.
Atsauces
Ayala-Zavala, JF, Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., Palafox-Carlos, H., Villa-Rodriguez, JA, Wasim Siddiqui, M., ... & González-Aguilar, GA (2011) ). Eksotisko augļu blakusproduktu agrorūpnieciskais potenciāls kā pārtikas piedevu avots. Food Research International, 44(7), 1866-1874.
Brennan, MA, Derbyshire, E., Tiwari, BK un Brennan, CS (2013). Ēšanai gatavi uzkodu produkti: ekstrūzijas tehnoloģijas nozīme patērētājiem pieņemamu un barojošu uzkodu izstrādē. International Journal of Food Science & Technology, 48(5), 893-902.
Liu, L., Herald, TJ, Wang, D., Wilson, JD, Bean, SR un Aramouni, FM (2012). Sorgo graudu raksturojums un sorgo miltu novērtējums Ķīnas olu nūdeļu sistēmā. Journal of Cereal Science, 55(1), 31-36.
Yang, L. un Chang, KC (2000). Uzglabāšanas temperatūras ietekme uz vaskainu kukurūzas miltu un cietes kvalitāti. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(9), 4240-4246.
Zhang, B., Dhital, S. un Gidley, MJ (2013). Blīvi iepakotas matricas kā ātrumu noteicošās pazīmes cietes hidrolīzē. Trends in Food Science & Technology, 34(2), 185-203.
