Augļu un dārzeņu pulveristiek pagatavots no augļu un dārzeņu sulas, mīkstuma un augļiem pēc dehidratācijas pulverī vai drupinātās. Tiek saglabāta visa augļu un dārzeņu garša, šķiedrvielas, krāsa, uzturvērtība un citas sastāvdaļas vai tās daļa. Tas kļūst par veselīgu sastāvdaļu ēdiena garšas un garšas radīšanai.
Ap 2000. gadu augļu un dārzeņu pulveris sāka pakāpeniski ienākt pārtikas sastāvdaļu tirgū. Sākumā to galvenokārt izmantoja pusfabrikātos, bet pēc tam pakāpeniski izmantoja funkcionālos cietajos dzērienos, presētos konditorejas izstrādājumos un aromatizētājos. Līdz 2010. gadam funkcionālie cietie dzērieni, piemēram: probiotikas pulveris, fermentu pulveris, proteīna pulveris, maltītes aizstājējpulveris un tā tālāk. Vairums no tiem aromatizēšanai sāka izmantot augļu un dārzeņu produktu pulveri. Priekšrocības ir dabiska veselība, viegli uzklājama, samazina garšas attīstības laiku, produkta īpašības ir stabilākas.
Līdz šim augļu un dārzeņu pulveris ir kļuvis par neaizstājamu dabisko aromatizētāju sastāvdaļu. Neierobežota lietošana bez drošības riskiem. Un pakāpeniski palieliniet pieprasījumu pēc funkcionālā augļu pulvera. Piemēram: acerola ķiršu pulveris, opuncijas pulveris, dzērveņu pulveris, plūškoka un tā tālāk.
Augļu un dārzeņu pulverisprodukti tiek iedalīti kategorijās atbilstoši ražošanas procesam: žāvēšana ar smidzināšanu, žāvēšana liofilizācijā, žāvēšana cilindrā, žāvēšana ar karstu gaisu:
1. Augļu un dārzeņu pulveris ar smidzināšanas žāvēšanu:
Galvenokārt izmanto augļu sulu, sulu koncentrātu. Celulozes cauri momentānai augstas temperatūras izsmidzināšanas žāvēšanai un kļūstiet.
Produkta priekšrocības ir smalks pulveris, viendabīga krāsa un garša, laba rehidratācija, stabilas īpašības. Ražošanas process ir viegli vadāms, ražošana mērens enerģijas patēriņš un citas priekšrocības, liela jauda.
Trūkumi:
Produktam ir jāizmanto palīgvielas kā nesējs, sulas saturs nedrīkst būt pārāk augsts. Krāsu un garšu procesā daži zaudējumi, siltumjutīgi materiāli ir viegli oksidēt, higroskopiskums. Augļu un dārzeņu pulveris ar pulverizatoru joprojām ir galvenais produkts, ko tirgū arvien vairāk atpazīst.
2. Liofilizēti kaltētu augļu un dārzeņu pulveris:
Galvenokārt izmanto saldētus augļus pēc zemas temperatūras vakuuma apstākļiem, ūdens sublimācijas augļos. Tādējādi iegūstot žāvētus augļus, kurus var pagatavot veselus, sagriezt šķēlēs, sagriezt kubiņos un samalt pulverī.
Augļu un dārzeņu liofilizētā pulvera priekšrocības ir šādas: spēja saglabāt lielāko daļu augļu un dārzeņu garšas un krāsas. Tas nesaglabā barības vielu zudumus, saglabā 100% augļu un dārzeņu cietvielu, tajā ir augsts šķiedrvielu saturs un laba rehidratācija.
Trūkumi ir: liels enerģijas patēriņš, viegli maināma krāsa, nav izturīga pret augstu temperatūru, slikta šķīdība. Izmaksu un šķīdības ierobežojumu dēļ produkta lietošanai ir arī noteikti ierobežojumi.
3. Augļu un dārzeņu kaltēšanas cilindrs:
Galvenokārt šķirnēm ar augstu cietes saturu, pēc celulozes izžāvēšanas bungā. Izgatavo pārslas, pulverveida izstrādājumus.
Priekšrocības slēpjas zemā enerģijas patēriņā, stabilajās produkta īpašībās
Trūkums ir tāds, ka produkta ierobežojumus, tikai dažus šai žāvēšanas metodei piemērotus produktus nevar popularizēt.
4. Karstā gaisa žāvēšanas augļu un dārzeņu pulveris:
Galvenokārt augļiem un dārzeņiem un citiem kātiem un lapām pēc skalošanas, žāvēšanas ar karstā gaisa žāvētāju. Pēc tam pagatavojiet pulveri vai granulas. Produkta īpašības ir stabilas, vispārēja rehidratācija, zems enerģijas patēriņš, veselības rādītāji ir grūtāk kontrolējami, pēc sterilizācijas pirms lietošanas. Parasti dārzeņu produkti ar šādā veidā vairāk, agrāk izmantoti ātri pagatavojamo nūdeļu garšvielu paciņās. Karstā gaisa žāvēšanaaugļu un dārzeņu pulverisuzlabojoties pirmapstrādes tehnoloģijai, pielietojamība kļūst arvien plašāka.
Augļu un dārzeņu beztaras pulveris ražošanas procesa, augļu īpašību un citu faktoru dēļ, kas nosaka tā pielietojamību.
Žāvēšana ar aerosolu viegli šķīst ūdenī un ir labākā sastāvdaļa augļu sulas garšas nodrošināšanai.
Liofilizēto dārzeņu un augļu pulveris ir bagāts ar augļu šķiedrām, īstu garšu un augstām izmaksām. Pārsvarā izmanto ārvalstu brokastu pārslās, vietējā pielietojums ir salīdzinoši neliels.
Karstā gaisa žāvēšana ir zemas izmaksas, grūti kontrolējami veselības rādītāji, ir jāsterilizē un pēc tam jāizmanto, palielinot lietošanas izmaksas, produkta stabilitāte nav spēcīga.
Ruļļu žāvēšanas augļu un dārzeņu lielapjoma pulveris galvenokārt ir daži augļi un dārzeņi ar augstu cietes saturu, piemēram, purpursarkani kartupeļi, saldie kartupeļi, ķirbji un tā tālāk.
Kopumā smidzināšanas žāvēšanas augļu un dārzeņu produktu pulverim ir vairāk šķirņu. Plašāka pielietojamība, ražošanas efektivitāte, produktu kvalitāte, rentabilitāte ir izdevīgākas, tirgus perspektīvas ir plašas.
Kādi ir augļu un dārzeņu pulvera pielietojumi?
1. Cietie dzērieni uz olbaltumvielu bāzes:
Izmanto, lai bagātinātu produkta garšu vai koriģētu zivju kolagēna zivju garšu. Visbiežāk lietotās garšas ir: zemeņu, banānu, melleņu, saldo apelsīnu, papaijas un tā tālāk.
2. Sporta cietie dzērieni:
Izmanto, lai palielinātu produkta garšu, pārklātu vai koriģētu vitamīnu vai minerālvielu smaržu. Visbiežāk lietotās garšas ir: greipfrūts, laims, apelsīns, persiks un tā tālāk;
3. Ēdienreižu aizstājējs pulveris:
Ietver augļu un dārzeņu pulvera maltītes aizstājēju, graudu maltītes aizstājēju pulveri, piena kokteiļu maltītes aizstājēju un citas kategorijas. Visbiežāk lietotās garšas ir: banāns, ananāss, zīdkoks, kivi, kanēlis, ličī un tā tālāk;
4. Probiotikas pulveris:
Izmanto, lai pielāgotu produkta garšu. Parasti lietotās garšas ir: ābolu, ananāsu, kivi, sarkano ķiršu, melleņu, dzērveņu un tā tālāk;
5. Fermentu pulveris:
Lielākā daļa fermentu avotu ir augļi un dārzeņi, ko izmanto, lai bagātinātu produkta garšu, palielinātu augļu garšas īpašības, biežāk lietotās garšas ir: ananāsi, papaija, kivi, pūķaugļi, mellenes un tā tālāk;
6. Zīdaiņu rīsu pulveris:
Galvenais saldais aromāts galvenokārt ir paredzēts rīsu pulvera garšas pielāgošanai, parasti izmanto šādas garšas: apelsīns, ābols, banāns, mellenes, burkāni, spināti, medus, loquat un tā tālāk;
7. Spiediena tablešu konfektes:
Kas satur košļājamās tabletes, putojošās tabletes, piena tabletes utt., lai uzlabotu augļu sulas garšu, parasti tiek izmantoti apelsīnu, citronu pulveri, persiku pulveri, zemeņu, mango, tropu augļi;
8. Uzpūsts ēdiens:
Satur kartupeļu čipsus, popkornu, rullīšu serdes kraukšķīgus, pulvera tekstūras bāzes aromatizēšanai, parasti tiek izmantotas šādas garšas: mango, gurķis, citrons, melleņu, zemeņu, ananāsu un tā tālāk;
9. Šokolādes ēdiens:
Satur sviestmaižu cepumus, pārklātus cepumus, šokolādes pārklājuma materiālus, balto šokolādi utt., pievienojiet augļu un dārzeņu pulveri, lai palielinātu krāsu un garšu, parasti tiek izmantotas šādas garšas: zemeņu pulveris, mango, mellenes, kivi, citrons, durian utt.
Ja vēlaties saņemt BEZMAKSAS PARAUGU, lūdzu, sazinieties ar mūsu speciālistiem pa tālr info@gybiotech.com.