Upeņu pulverisir daudzpusīga sastāvdaļa, ko iegūst, žāvējot un sasmalcinot svaigas upenes smalkā pulverī. Kā bagātīgu vitamīnu, antioksidantu un citu uzturvielu avotu upeņu pulveri var izmantot, lai pievienotu aromātu un uzturvērtību kokteiļiem, konditorejas izstrādājumiem, jogurtam, auzu pārslām un citiem. Šī raksta mērķis ir sniegt soli pa solim instrukcijas par pašmāju upeņu pulvera izvēli, sagatavošanu, žāvēšanu, malšanu, sijāšanu un uzglabāšanu, kā arī detalizētu informāciju par upeņu ieguvumiem veselībai, ieteicamo lietošanu un informāciju par upeņu lietošanu.
Kas ir upenes?
Upenes ir pīrāgu ogu veids, kas aug uz neliela krūma mērenajos reģionos visā pasaulē. Upeņu krūms veido mazu, dziļi purpursarkanu augļu ķekarus ar spīdīgu mizu un pīrāgu, pikantu mīkstumu iekšpusē. Populāras upeņu šķirnes ir Ben Sarek, Ben Connan un Titania. Upenes Eiropā kopš viduslaikiem ir izmantotas sulām, ievārījumiem, ārstnieciskām procedūrām un pārtikas aromatizētājiem. Mūsdienās upeņu kultūras ir koncentrētas Ziemeļeiropā un Austrumeiropā, kā arī Jaunzēlandē. Svaigām ogām vasaras mēnešos ir salīdzinoši īsa sezona. Upeņu žāvēšana un malšana eksponenciāli pagarina to glabāšanas laiku, vienlaikus saglabājot barības vielas.
Uzturvērtība
Papildus pīrāgajai un unikālajai garšai upenes ir uzturvērtības ziņā bagātas ar virkni labvēlīgu savienojumu. Tie satur īpaši augstu C vitamīna līmeni, faktiski nodrošinot vairāk C vitamīna nekā citrusaugļi, piemēram, apelsīni vai citroni. Viena tase neapstrādātu upeņu nodrošina vairāk nekā 300% no RDA imūnsistēmu atbalstošā C vitamīna. Kā antioksidanti tās nodrošina arī antocianīnus, tanīnus, fenolskābes un gamma-linolskābi. Antocianīnu tumšie pigmenti piešķir upenēm to dziļi purpursarkanu nokrāsu. Kā antioksidanti šie savienojumi palīdz aizsargāt organismu pret iekaisumiem, baktērijām, vīrusiem, novecošanos, demences slimībām. Upeņu antioksidatīvās un pretiekaisuma spējas izriet no tā, kā šie augu savienojumi neitralizē brīvos radikāļus un regulē šūnu darbību.
Upeņu izvēle
Gatavojotupeņu pulveris, ir svarīgi izvēlēties svaigas, nobriedušas upenes, kurām nav pelējuma, bojājumu vai traipu. Meklējiet kuplas upenes ar dziļi purpursarkanām mizām un bez redzamiem zaļiem plankumiem nogatavojušās. Upenes parasti nogatavojas no vasaras vidus līdz agrai rudenim mērenajos reģionos. Ja iespējams, izvēlieties bioloģiski audzētas upenes, lai izvairītos no pesticīdu atliekām. Tā kā upenes svaigas ir īss, tās jāizlieto uzreiz pēc noplūkšanas vai iegādes. Varat arī atrast komerciāli saldētas upenes, kas vienlīdz labi darbojas pulvera pagatavošanā, jo saldēšanas process saglabā šūnu struktūru. Neatkarīgi no tā, vai tās ir svaigas vai saldētas, noteikti sāciet ar izcilām upenēm bez bojājumiem vai bojājumiem, lai iegūtu pulveri ar vislabāko uzturvērtību, krāsu un garšu.
Upeņu gatavošana
Lai sagatavotu svaigas upenes žāvēšanai, vispirms izmetiet visus bojātos augļus, kuriem ir iegriezumi, pelējums vai kas jūtas dobi un sarucis. Uzmanīgi nomazgājiet atlikušo daļu aukstā ūdenī, uzmanoties, lai nesaspiestu vai nesalauztu to maigo ādu. Aizsargājošā miza palīdz ogām saglabāt barības vielas žūšanas laikā. Nosusiniet mazgātās upenes un viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem vai tīru virtuves dvieli. Izklājiet tos uz cepešpannas vienā kārtā. Ļaujiet nožūt gaisā 30 minūtes līdz 2 stundas, lai noņemtu atlikušo mitrumu uz ādas virsmas. Tas palīdz ātri sākt žāvēšanas procesu. Var izmantot arī saldētas upenes, taču tās pirms žāvēšanas ir jāatkausē, jāiztukšo no liekā šķidruma un jānosusina. Virsmas liekā mitruma noņemšana nodrošina ātrāku un efektīvāku dehidratāciju.
Upeņu žāvēšana
Ir vairākas metodes, ko var izmantot, lai pareizi izžāvētu upenes, vienlaikus saglabājot barības vielas, tostarp žāvēšana krāsnī, pārtikas žāvēšana vai žāvēšana saulē:
Žāvēšana krāsnī
Lai kaltētu upenes, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 140 °F līdz 170 °F. Izklājiet cepešpannu ar apmali ar cepampapīru. Vienmērīgi izklājiet sagatavotās upenes pa izklāto pannu, raugoties, lai ogas nepārklājas. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz centrālā režģa. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis ar koka karotes rokturi vai uzlocītu foliju, lai mitrums varētu izkļūt. Apgrieziet pannu un samaisiet ogas ik pēc 30 līdz 60 minūtēm, lai tās vienmērīgi izžūtu. Žāvēšanas laiks krāsnī ir no 6 līdz 15 stundām. Ogas ir pilnībā dehidrētas, ja tās ir cietas un ādainas, un nav palikusi lokanība. Zemākas temperatūras iestatījums nodrošinās ilgāku žāvēšanas laiku, bet saglabās vairāk barības vielu.
Pārtikas dehidrators
Pārtikas žāvētājs ar regulējamu temperatūru un noteikta laika žāvēšanas cikliem var nodrošināt izcilus, konsekventus gatavošanas rezultātusupeņu pulveris. Izvēlieties temperatūru no 130 ° F līdz 155 ° F un palaidiet dehidratatoru 6 līdz 12 stundas, periodiski pārbaudot un grozot paplātes. Resnākām ogām vai ļoti sulīgām šķirnēm var būt nepieciešams papildu žāvēšanas laiks. Tāpat kā žāvējot cepeškrāsnī, ogas tiek pagatavotas, kad nepaliek mitrums un ogas ir sausas un trauslas.
Saules žāvēšana
Upeņu žāvēšanai saulē novietojiet sagatavotās ogas virs tīkla žāvēšanas režģiem vai marles. Karstās, vējainās dienās novietojiet pie saulaina loga vai ārā tiešos saules staros. Naktīs ienesiet paplātes atpakaļ iekštelpās, lai novērstu rasas radītā mitruma atkārtotu uzsūkšanos. Aizsargājiet ogas no kukaiņiem ar marli vai sietu. Ik pēc dažām stundām samaisiet un apgrieziet ogas. Žāvēšana saulē var ilgt no 12 stundām līdz vairākām dienām atkarībā no saules iedarbības un mitruma līmeņa.
Neatkarīgi no izmantotās tehnikas galvenais ir pakāpeniska mitruma noņemšana no šūnas struktūras, vienlaikus pakļaujot ogas cirkulējošam siltam, sausam gaisam vairāku stundu laikā. Sasteidzinot procesu, izmantojot augstu temperatūru, var pagatavot ogas, sabojājot barības vielas un pretmikrobu savienojumus. Pavadot laiku ar zemu, pastāvīgu karstumu, mitrums lēnām iztvaiko, vienlaikus saglabājot ogu integritāti.
Slīpēšanas process
Kad upenes ir pilnībā izžuvušas un dehidrētas, tās ir gatavas samalšanai līdz smalkam pulverim. Mazs virtuves kombains, garšvielu dzirnaviņas, kafijas dzirnaviņas vai lieljaudas blenderis, piemēram, Vitamix, labi darbojas malšanai. Apstrādājiet upenes ļoti mazās partijās līdz smalkam pulverim, ļaujot ierīcei pilnībā apstāties un starp partijām nedaudz atdzist. Izvairieties no slīpēšanas trauku vai pārkaršanas ierīču pārpakošanas. Sasmalciniet pulverus pākšaugu veidā, bieži kratot vai maisot, lai iegūtu vienmērīgus rezultātus. Turpiniet, līdz veidojas pūkains, spilgti purpursarkans pulveris. Izsijājiet maltos pulverus caur smalku sietu, sietiņu vai miltu sijātāju, lai noņemtu visus gabaliņus, kas nav pilnībā saputējušies. Tos var atgriezt dzirnaviņas tālākai apstrādei.
Upeņu pulvera uzglabāšana
Lai nodrošinātu optimālu svaigumu un antioksidantu saglabāšanu, uzglabājiet tikko pagatavoto upeņu pulveri hermētiskā stikla burkā vai traukā prom no karstuma, mitruma un gaismas. Ievietojiet trauku ledusskapī līdz 3 mēnešiem vai saldētavā līdz 1 gadam. Uzglabājot pieliekamajā līdz vienam mēnesim, pārliecinieties, ka pulveris paliek hermētiskā, necaurspīdīgā traukā vēsā, tumšā vietā. Vakuuma aizzīmogotās burkas vai maisiņi arī palīdz izslēgt skābekli un ilgstoši aizsargāt barības vielas.
Kulinārijas izmantošana
Spilgti purpursarkanā upeņu pulvera pielietojums ir daudzveidīgs, sākot no saldiem līdz sāļiem ēdieniem un visam pa vidu. Sajauciet to brokastu ēdienos, piemēram, jogurtā, biezpienā, auzu pārslās, čia pudiņos, jogurta bļodiņās vai auzās uz nakti. Apkaisiet salātus, grauzdētus dārzeņus un pikantus graudus, lai iegūtu krāsu un uzturvērtību. Saputojiet salātu mērcēs un vinegretēs, lai iegūtu antioksidanta palielinājumu. Pievienojiet augļu un dārzeņu kokteiļiem, olbaltumvielu kokteiļiem vai sulu maisījumiem, lai iegūtu papildu vitamīnus. Izmantojiet upeņu pulveri, lai plācenīšiem, smalkmaizītēm, kūkām, cepumiem, maizei un citam saturam piešķirtu tai raksturīgo pikanto garšu un izcilu krāsu. Pulveris ir arī atdzīvinošs papildinājums zāļu tējām, limonādēm, karstam kakao vai riekstu pienam. Esiet atvērts, eksperimentējot, lai maksimāli izmantotu šo daudzpusīgo superfood pulveri.
Upeņu ieguvumi veselībai
Papildus krāsainajai un aromātiskajai sastāvdaļai,upeņu pulverisnodrošina virkni zinātniski pamatotu labsajūtas priekšrocību:
Imūnsistēmas atbalsts: ar ārkārtīgi lielu imunitāti aizsargājošā C vitamīna daudzumu upeņu savienojumi palīdz neitralizēt slimību izraisošos brīvos radikāļus, vienlaikus palielinot balto asins šūnu veidošanos, lai cīnītos pret infekcijām. Fitoķīmiskās vielas demonstrē arī antibakteriālas un pretvīrusu aktivitātes organismā.
Pretiekaisuma iedarbība: kā dabiskie antioksidanti upeņu antocianīni regulē iekaisuma ceļus un aizsargā pret hronisku iekaisumu, kas ir sirds slimību, diabēta, neirokognitīvās funkcijas samazināšanās un novecošanās paātrināšanās.
Sirds veselība: upenēs esošie antocianīni un gamma-linolskābe veicina labāku asinsriti, novērš ZBL holesterīna oksidāciju, pazemina asinsspiedienu un aizsargā sirds un asinsvadu audus.
Acu un redzes aizsardzība: augsti pretiekaisuma antioksidanti no upenēm uzkrājas tīklenē, lai aizsargātu acu smalkās struktūras pret UV gaismas bojājumiem, uzlabojot redzes asumu un samazinot makulas deģenerācijas risku.
Palēnina ādas novecošanos: Lietojot lokāli vai patērējot kā pulveri, upenes pasargā kolagēna proteīnus un ādas šūnas no glikācijas un oksidācijas, saglabājot elastību un jauneklīgu izskatu.
Secinājums
Pašdarināts upeņu pulveris receptēm nodrošina spēcīgas labsajūtas priekšrocības, kā arī unikālu garšu un spilgtu krāsu. Izvēloties svaigas upenes, rūpīgi izžāvējot, sasmalcinot smalkā pulverī un pareizi uzglabājot, jūs varat izveidot daudzpusīgu superfood sastāvdaļu ar aizsargājošiem savienojumiem. Pievienojiet savai diētai purpursarkano pulveri, izmantojot kokteiļus, maizes izstrādājumus, auzu pārslas, jogurtu, tējas un daudz ko citu kā daļu no līdzsvarota, uz uzturu vērsta dzīvesveida. Pateicoties upeņu skābenajam saldumam un zinātniski apstiprinātām veselības īpašībām, upeņu pulveris ir viegli pagatavojams un baudāms.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd ir ražošanas uzņēmums, kas tika dibināts 2003. gadā. Izmantojot mūsu zināšanas par liofilizētiem un ar aerosolu kaltētiem produktiem, mēs izmantojam divas neatkarīgas ražošanas līnijas, lai nodrošinātu optimālas ražošanas iespējas. Mūsu apņemšanās nodrošināt kvalitāti ir acīmredzama, izmantojot mūsu ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER un HACCP sertifikātus. No izejvielu stādīšanas un savākšanas līdz pārstrādei un ražošanai mēs stingri ievērojam LRP ražošanas uzņēmumu prasības. Turklāt mēs piedāvājam OEM pakalpojumus, kas ļauj mums pielāgot ražošanu, pamatojoties uz mūsu klientu īpašajām vajadzībām, neatkarīgi no tā, vai tās ir granulas vai šķēles. Mēs piedāvājam dažādas iepakošanas iespējas, tostarp 25 kg lielas mucas, kartona mucas un pielāgotu mazu maisiņu iepakojumu. Esiet drošs, mūsu produkti atbilst Eiropas standartiem, nodrošinot to kvalitāti un drošību. No mūsu augstas kvalitātes produktu klāsta mūsuLidozē kaltētu upeņu pulverisizceļas ar plašu krājumu pieejamību. Ja jūs interesē šī produkta iegāde vai jums ir kādi jautājumi, lūdzu, sazinieties ar mūsu pārdošanas komandu pa tālrinfo@gybiotech.com.
Atsauces
Bakowska-Barczak, AM, Gumul, D., Lisińska, G., Różyło, K., & Połubok, A. (2007). Upeņu šķirņu raksturojums pēc antocianīna sastāva augļu sulā. International Journal of Food Science & Technology, 42(10), 1244-1250.
Brennans, R. un Grehems, D. (2009). Upeņu un aveņu augļu kvalitātes uzlabošana. Dārzkopības zinātnes un biotehnoloģijas žurnāls, 73(2), 127-133.
Hong, Y. un Barrett, DM (2017). Žāvēšanas metodes antocianīnu un fenolu saglabāšanai upeņu izspaidu ekstraktos. Pārtikas un bioprocesu tehnoloģija, 10(10), 1828-1839.
Hughes, DA (2019). Uztura antioksidantu ietekme uz imūnsistēmu pieaugušajiem. Biozinātnes robežas.
Meyer, AS, Yi, OS, Pearson, DA, Waterhouse, AL un Frankel, EN (1997). Cilvēka zema blīvuma lipoproteīnu oksidācijas kavēšana saistībā ar fenola antioksidantu sastāvu vīnogās (Vitis vinifera). Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls, 45(5), 1638-1643.
Tabart, J., Kevers, C., Pincemail, J., Defraigne, JO, & Dommes, J. (2011). Fenola savienojumu salīdzinošās antioksidantu spējas, ko mēra ar dažādiem testiem. Food Chemistry, 126(3), 1228-1233.