Lielapjoma liofilizēti žāvēti augļi un dārzeņivar labāk saglabāt uzturvērtību dārzeņos un augļos. Un tas arī paplašina patēriņa ainu, saskaņojot. Guanjie koncentrējas uz liofilizētu augļu un dārzeņu pulveri, liofilizētiem augļu un dārzeņu kauliņiem ir vairāk nekā 20 gadi. Šodien mēs galvenokārt dalāmies ar liofilizēto dzērveņu un liofilizēto melleņu ražošanas procesu.
1. Procesa plūsma
Izejvielu izvēle → apdare → iepriekšēja sasaldēšana → sublimācijas žāvēšana → pēcapstrāde → iepakošana, uzglabāšana.
2. Darbības punkti
(1) Iepriekšēja apstrāde:
Vispārējā pirmapstrāde attiecas uz visām apstrādēm pirms sublimācijas žāvēšanas, tāpēc arī sasaldēšana pirms žāvēšanas pieder pie pirmapstrādes. Izejvielu pirmapstrāde un parastā augļu un dārzeņu žāvēšana un augļu un dārzeņu ātri sasaldētie produkti ir vienādi. Ja nepieciešama atlase, tīrīšana, mizošana, griešana, blanšēšana, dzesēšana un citas apstrādes. Augļu sulas vai dārzeņu sulas liofilizācijā to vispirms iepriekš iekoncentrē ar lētākām apstrādes metodēm. Pēc tam produkts iepriekšējas sasaldēšanas laikā tiek pārveidots granulu formā.
Iepriekšēja sasaldēšana ir izejvielu sasaldēšana pēc pirmapstrādes. Tas ir svarīgs liofilizēšanas process. Tā kā augļu un dārzeņu sasaldēšanas procesā notiks virkne sarežģītu bioķīmisku un fizikāli ķīmisku izmaiņu, tāpēc labu vai sliktu iepriekšēja sasaldēšana tieši ietekmēs liofilizēto augļu un dārzeņu kvalitāti. Galvenais apsvērums saldēšanas procesā ir sasaldētā materiāla sasalšanas ātruma ietekme uz tā kvalitāti un žāvēšanas laiku.
Pastāv šādas atšķirības starp ātro sasaldēšanu un lēno sasaldēšanu:
Ātrā sasaldēšana rada mazākus ledus kristālus, bet lēna sasaldēšana rada lielākus ledus kristālus. Lieli ledus kristāli veicina sublimāciju, bet mazi ledus kristāli neatbalsta sublimāciju. Mazākiem ledus kristāliem ir mazāka ietekme uz šūnām, jo mazāki ledus kristāli. Jo vairāk žāvēšana atspoguļo sākotnējo organizāciju un īpašībaslielapjoma liofilizēti žāvēti augļi un dārzeņi. Tomēr sasalšanas ātrums ir augsts, un arī nepieciešamais enerģijas patēriņš ir augsts. Vispusīgi jāapsver optimāla sasaldēšanas ātruma izvēle, lai vienlaikus nodrošinātu liofilizētās pārtikas kvalitāti, lai samazinātu nepieciešamo saldēšanas enerģijas patēriņu.
(2) Sublimācijas žāvēšana:
Sublimācijas žāvēšana ir galvenais process liofilizētu augļu un dārzeņu ražošanas procesā, tāpēc ir nepieciešams kontrolēt procesa apstākļus.
① Notiek ielāde:
Žāvēšanas laikā saldēšanas žāvētāja slapja svara slodze ir masa, kas tiek žāvēta uz žāvēšanas plāksnes laukuma vienībā. Tas ir svarīgs faktors, kas nosaka žāvēšanas laiku. Žāvējamā ēdiena biezums arī ir faktors, kas ietekmē žāvēšanas laiku. Žāvējot liofilizācijā, materiāla žāvēšana tiek virzīta no ārējā slāņa uz iekšējo slāni, tāpēc, ja izžuvušais materiāls ir biezāks, tam nepieciešams ilgāks žāvēšanas laiks. Faktiskajā žāvēšanas laikā žāvētos materiālus sagriež vienāda biezuma 15–30 mm. Materiāla daudzums, kas jāiekrauj uz žāvēšanas plāksnes laukuma vienību. Materiāla daudzums, kas jāiekrauj uz žāvēšanas plāksnes laukuma vienību, jānosaka atbilstoši karsēšanas metodei un dažādiem žāvētu pārtikas produktu veidiem. Lietojot rūpniecisku liela mēroga žāvēšanas ierīci, ja žāvēšanas cikls ir 6 ~ 8h. žāvēšanas plāksnes materiāla iekraušana 5 ~ 15kg / m2.
② Žāvēšanas temperatūra:
Saldēšanas žāvēšanai, lai saīsinātu žāvēšanas laiku, ir efektīvi jāpiegādā ledus kristālu sublimācijai nepieciešamais siltums, tāpēc tiek izstrādātas dažādas praktiskas sildīšanas metodes. Žāvēšanas temperatūra jākontrolē, lai neizraisītu ledus kristālu kušanu žāvējamā materiālā, ir izžuvusi daļa no termiskās denaturācijas netiks izraisīta pārkaršanas rezultātā. Tāpēc, izmantojot vienu karsēšanas metodi, žāvēšanas plāksnes temperatūra sākotnējā perioda žāvēšanas sublimācijā jākontrolē 70–80 ° C, žāvēšana 60 ° C vidū, žāvēšana 40–50 beigās. C grāds.
③Žāvēšanas beigu punkta spriedums:
Žāvēšanas beigu punktu var noteikt pēc šādām norādēm:
Materiāla temperatūra un sildīšanas plāksnes temperatūra būtībā saplūst un saglabājas kādu laiku. Sūkņu grupas (vai aukstuma slazda) vakuuma mērītājs un žāvēšanas telpas vakuuma mērītājs mēdz vienoties un paturēt kādu laiku. Žāvēšanas telpas vakuuma mērītāja aukstā slazda temperatūra būtībā atgriezās iekārtā, kad nav slodzes indikatora un patur kādu laiku. Saldēšanas žāvētājiem ar lieliem droseļvārstiem lielo droseļvārstu var aizvērt. Vakuuma mašīna būtībā nekrīt vai nokrīt ļoti maz. Iepriekš minētos četrus spriedumus var izmantot atsevišķi, var arī kombinēt vai izmantot kopā.
Pēcapstrāde:
Pēcapstrāde ietver izkraušanu, pusfabrikātu atlasi, iepakošanu un citus procesus.
Liofilizētās žāvēšanas mezgla ātrums, žāvēšanas kamerā tiek ievadīts slāpeklis vai sausais gaiss, lai izjauktu vakuumu. Pēc tam nekavējoties noņemiet materiālu, ja relatīvais mitrums ir 50% vai mazāks, temperatūra 22–25 grādi. Putekļu mazāk slēgtā vidē, izkraujot, un tajā pašā vidē pusfabrikātu atlasei un iepakošanai. Jo liofilizētajam materiālam ir milzīgs virsmas laukums. Mitruma absorbcija ir ļoti spēcīga. Tāpēc ir nepieciešams pabeigt šo procesu darbību sausākā vidē.
(4) Iepakojums un uzglabāšana:
Lielapjoma liofilizēti žāvēti augļi un dārzeņipēc žāvēšanas liofilizē tiem ir milzīgs virsmas laukums. Dažas pārtikas sastāvdaļas ir tieši pakļautas gaisam. Tas viegli nonāk saskarē ar skābekli un adsorbētu mitrumu gaisā, kas noved pie pakāpeniskas liofilizētas pārtikas bojāšanās. Otrkārt, lielākajai daļai liofilizēto pārtikas produktu ir dabiska krāsa, un šie dabiskie pigmenti viegli noārdās gaismā. Oksidācijas un pigmenta noārdīšanās procesā temperatūra ir arī svarīgs faktors, kas ietekmē šādas ķīmiskās reakcijas. Tāpēc, iepakojot liofilizētu pārtiku, galvenokārt ir jāapsver, kā novērst vai mazināt iepriekšminēto četru faktoru ietekmi.
Liofilizētai pārtikai ir poraina poraina struktūra. Gan tā labvēlīgā, gan nelabvēlīgā puse. Pirmkārt, ja produkts ir pakļauts gaisam, tas ir pakļauts mitruma absorbcijai un oksidatīvai noārdīšanai, tāpēc liofilizētai pārtikai vajadzētu būt vakuuma iepakojumam. Vislabāk ir aizpildīt slāpekļa iepakojumu. Otrkārt, liofilizētā pārtika aizņem salīdzinoši lielu apjomu, neveicina iepakošanu, transportēšanu, pārdošanu. Tāpēc liofilizētā pārtika bieži tiek saspiesta un iepakota. Turklāt porainā un irdenā struktūra padara liofilizētu pārtiku transportēšanā, pārdošanu ceļā ir ļoti viegli salauzt. Tāpēc tiem liofilizētiem pārtikas produktiem, kurus ir neērti saspiest un iepakot, tiem vajadzētu būt ar noteiktu iepakojuma materiālu vai iepakojuma formu aizsargājošu efektu.
Liofilizēti kaltēti augļi un dārzeņi parasti tiek izmantoti PE maisiņu un kompozītmateriālu alumīnija platīna maisiņu iepakojuma materiāli. PE maisiņus parasti izmanto lielam iepakojumam, saliktos alumīnija platīna maisiņus parasti izmanto maziem iepakojumiem. Ārpakalpojumu iepakojums parasti tiek izvēlēts gofrētā kartona kastes. Tā izmērs atbilst konteineru pārvadāšanas vajadzībām, ar PE maisiņiem iekšējam iepakojumam, lai stiprinātu tā lomu skābekļa, ūdens, tvaika izolēšanā. Neatkarīgi no iepakojuma materiāliem jāizmanto vakuuma slāpeklis un jāpievieno deoksidētājs un desikants.
Lielapjomi liofilizēti augļi un dārzeņi jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Ja ir apstākļi, labāk ir novietot zemas temperatūras un zema mitruma vidē. Uzglabāšanas laiks parasti ir 1-2 gadi.
Ja vēlaties saņemt BEZMAKSAS PARAUGU, lūdzu, sazinieties ar mūsu speciālistiem pa tālrinfo@gybiotech.com.
